Холодець, відомий також як окрошка.
Були ж часи... колись давно у селі їли холодець. Це той, що у совєцькі часи перекрутили на окрошку. А холодцем містяни почали наш захолод називати.
Бабуся готує велику каструлю холодцю, що переповнюється і ледь не виливається. Ми всі сідаємо за стіл і смакуємо, поки не почнемо чути, як ложки скригають по дну.
Робилося це з усіх весняних радощів. Особливо всі дочекалися, коли виросте гурошник. Ця трава має такий аромат, що його відчуваєш за версту. Саме цю травичку й кришили, додавали у страви. Іноді бабуся могла взяти жменю гурошнику, і його запах був таким сильним, що голова йшла обертом. А ще на початку сезону з’являвся перший салат, який тільки-но проростав... спочатку це було єдине, що можна було зібрати, потім трошки редиски, якщо вона не пішла в стрілки. Салат заправляли на сироватці або березовому квасі. Хтось на одному, хтось на іншому, а хтось і зі своїми добавками... І всі їли це щастя, хто міг тримати ложку в руках.
Також бабуся дотримувалася посту, тому замість м'яса використовувала кільку в томатному соусі. В результаті холодець набував червонуватого відтінку і наповнювався рибним ароматом.
Ми з дідусем посперечались і перед тим, як бабуся почне готувати консерви, відміряли собі порцію. Вирішили нарізати шматочки сухої ковбаси з міста або товстої вареної, і насолоджувались їжею, постукаючи ложками.
Проте... холодець слід смакувати з глиняної чаші і неодмінно дерев'яною ложкою. Щоб лунав той характерний звук. Щоб не дзвін, а шурхіт.
А щоб смакувати з ложки. Набереш густоти, пережуєш. А потім неодмінно насолоджуйся рідким. І обов'язково з чорним хлібом.
Ніколи на одній мисці не зупинялись. Їли, поки охота була їсти. З однієї миски, бо кожному окремо мисок ніхто не ставив. Хто встиг - той і наївся. Дивись, не прозівай.
І це була справжня весняна пора. Весна не могла бути справжньою без холодцю. Її не існувало б, якби холодець ще не скуштували.
А згодом горох починав грубіти, старіти і втрачати придатність для споживання.
Так починалось літо. І у літа були свої власні страви... про холодець вже забували. До наступної весни.
Анатолій ЯРОВЕД може бути перетворено на: Анатолій Яровед, або Анатолій Яроведов.
