Оголошено про найнебезпечніший суп, який вживають українці.

РБК-Україна розповідає, який всім відомий суп може зашкодити організму, а не принести користь.

Нещодавні обговорення серед дієтологів та фахівців з харчування виокремили одну з найпопулярніших страв, яка, за певних умов, може нести значні ризики для українців. Йдеться про... курячий суп (бульйон).

Здавалося б, що може бути шкідливого у "бабусиному" рецепті, який здавна вважався ліками від усіх недуг, особливо від застуди? Насправді, небезпека криється не стільки в самій основі супу, скільки в сучасних реаліях виробництва курятини та поширених помилках у приготуванні.

Головною причиною, чому курячий суп став об'єктом підвищеної уваги, є промислове вирощування птахів. Для того щоб прискорити набір ваги та запобігти захворюванням на птахофабриках активно застосовують певні препарати. Використання антибіотиків є звичайною практикою для запобігання інфекціям в умовах обмеженого простору, і їхні залишки можуть накопичуватися у м'ясі курей.

При варінні супу антибіотики частково виварюються у бульйон, потрапляючи до організму людини. Тривале та регулярне споживання таких залишків може призвести до розвитку антибіотикорезистентності у людини, що робить лікування бактеріальних інфекцій у майбутньому значно складнішим або навіть неефективним.

Несмотря на офіційну заборону на використання гормонів росту та стимуляторів в Європейському Союзі та Україні, існує ймовірність їх нелегального або прихованого використання. Це може призводити до того, що ці речовини потрапляють у бульйон.

Їхній вплив на ендокринну систему людини, особливо у дітей, залишається недостатньо вивченим, але існують потенційні ризики, пов'язані з гормональними дисбалансами. Окрім цього, якість кормів, які використовуються на птахофабриках, може варіюватися, а деякі з них містять добавки, що не завжди є безпечними при щоденному вживанні.

Важливо зазначити, що найбільша концентрація шкідливих речовин накопичується у шкірі, кістках, внутрішніх органах та хрящах птиці. Саме ці частини найчастіше використовуються для приготування наваристих бульйонів.

Навіть якщо ви обрали відносно якісну курку, помилки у приготуванні можуть посилити ризики. Багато господинь звикли варити бульйон з цілої курки чи її частин, а потім використовувати його для супу.

Проте, саме перший бульйон, який утворюється протягом перших 5-10 хвилин варіння, містить найбільшу концентрацію шкідливих речовин, які виварюються з м'яса та кісток - антибіотиків, гормонів, хімічних залишків.

Зайва кількість жиру в бульйоні не лише підвищує його калорійність, але й може містити більшу кількість токсичних речовин, оскільки багато з них розчиняються у жирах. Тому приготування бульйону з жирної курки також є недоцільним.

Високий рівень споживання солі може підвищувати ризик серцево-судинних захворювань, а деякі синтетичні приправи можуть містити шкідливі речовини. Отже, використання значної кількості солі та спецій стає серйозною проблемою.

Відмовлятися від курячого супу зовсім не варто, оскільки він може стати відмінним джерелом білка та колагену. Головне — підходити до його приготування свідомо. Вибирайте високоякісну курятину, намагайтеся віддавати перевагу домашнім, фермерським або органічним продуктам, адже це значно знижує ризик вмісту антибіотиків і гормонів.

Завжди зливайте перший бульйон: помістіть курку у холодну воду, доведіть до кипіння, проваріть 5-10 хвилин, потім повністю злийте цю воду, промийте курку під проточною водою, залийте свіжою холодною водою і тільки після цього варіть бульйон для подальшого використання. Цей метод значно зменшує вміст небажаних речовин.

Рекомендується очищати курку від шкіри та жиру перед тим, як варити бульйон, особливо якщо ви сумніваєтеся в якості м’яса. Для вживання краще обирати саме куряче м’ясо, оскільки в м’язах накопичується менше небезпечних речовин у порівнянні з кістками та шкірою.

Щоб збагатити суп поживними речовинами та клітковиною, додавайте багато свіжих овочів - моркву, цибулю, картоплю, броколі, цвітну капусту, зелень. Використовуйте сіль помірно, а смак супу краще підкреслювати натуральними травами та спеціями (лавровий лист, чорний перець, куркума, паприка).

Якщо є побоювання щодо курятини, розгляньте альтернативи, такі як овочеві бульйони, рибні супи або бульйони на основі нежирної яловичини чи індички.