Таємниця полягає в охолодженому олії: традиційний рецепт ябчаника з Галичини від Лілії Цвіт (відео)

Кулінарка Лілія Цвіт, яка раніше поділилася рецептом булочок з корицею, розповіла, як приготувати галицький ябчаник.

Ябчаник -- це яблучний пиріг, який роблять ґаздині на Галичині. Він добре смакує з кавою або чаєм.

Складові (на 12 порцій):

Для перевірки:

Пшеничне борошно -- 600 грамів

Нежне несолоне вершкове масло — 250 грамів.

Розпушувач – 18 грамів

Цукор — 200 грамів.

Яйця курячі -- 3 шт.

Кефир объемом 100 мл.

Для начального слоя:

Яблуко -- 1 кг

Цукор -- 100 г

Мелена кориця — 1 чайна ложка.

Метод приготування:

На початку необхідно підготувати тісто. Для цього просіяне борошно слід змішати з маслом і добре перетерти до отримання крихкої консистенції. Потім додайте розпушувач, цукор, яйця та кефір, після чого замісіть м'яке і еластичне тісто.

Спочатку перемішуйте лопаткою, потім вимішайте руками, поки тісто не буде прилипати до рук.

Розділіть тісто на дві рівні частини, загорніть їх окремо у харчову плівку і покладіть в холодильник на 30 хвилин.

Наступним кроком буде підготовка начинки. Для цього очистіть яблука від шкірки та натріть їх на тертці, серцевини викиньте. До отриманої маси додайте цукор і корицю, а потім все ретельно перемішайте.

Далі підготуйте пиріг. Для цього розкачайте одну частину тіста на пергаменті до товщини 1 см, попередньо посипавши його борошном, забезпечивши, щоб розмір був більшим за форму, враховуючи краї.

Перемістіть шматок тіста в форму, поклавши під нього пергамент, і створіть бортики. Розкладіть яблука на поверхні тіста та рівномірно їх розподіліть.

Другу частину тіста розкачайте на пергаменті і викладіть її на яблука, знявши пергамент. Краї тіста защипайте і поколіть його виделкою.

Після цього помістіть пиріг у розігріту до 180 °C духовку на 40 хвилин. Наріжте готовий ябчаник квадратиками і смакуйте!