Як правильно очистити яйце для досягнення ідеально гладкого білка: техніка від американської шеф-кухарки.

Звична картина, коли оболонка з вареного яйця знімається разом із білком, залишаючи "вм'ятини". Але існує простий спосіб, який дозволяє без стресу і без ушкоджень очистити яйця до досконалості, якщо скористатися однією маленькою, але ефективною порадою.

Легендарна американська шеф-кухарка, телеведуча Джулія Чайлд запропонувала простий і надійний спосіб, що справді працює, пише Simply Recipes.

У своїй книзі "The Way to Cook" Джулія Чайлд рекомендує після варіння яєць занурити їх у крижану воду на дві хвилини, а потім знову помістити в окріп всього на 10 секунд. Цей додатковий етап значно спрощує процес очищення: шкаралупа знімається без труднощів і не ламається.

За поясненням Джулії, коротке охолодження "стискає" яйце, відокремлюючи його від шкаралупи, а повторне кип'ятіння розширює саму шкаралупу. Хімія може бути неочевидна, але результат говорить сам за себе.

Розмістіть яйця в каструлі і налийте холодну воду так, щоб вона покривала їх на 2-3 сантиметри.

Доведіть до кипіння, зніміть з вогню і залиште на 8-12 хвилин (залежно від розміру і бажаного ступеня готовності).

Підготуйте крижану ванну. Готові яйця перекладіть у крижану воду на 2 хвилини.

Далі занурте їх у киплячу воду на десять секунд, а після цього витягніть.

Дайте трохи заспокоїтися.

Для очищення яєць, акуратно постукайте ними об поверхню (особливо по кінцях), а потім прокатайте їх під долонею — шкаралупа відділиться без зусиль і швидко.